Пятое издание гида Мишлен в Сеуле было выпущено в четверг, когда в сети состоялась церемония открытия звезды, и все заслуженные шеф-повара присоединились к конференц-звонку.
Мишлен заявили, что хотят провести экстравагантное мероприятие по случаю пятилетия, но ситуация с пандемией вынудила шеф-поваров получать награды отдельно от официального представителя Мишлен в каждом ресторане. Мероприятие началось с видео, демонстрирующего усилия поваров по всему миру, поддерживающих медицинский персонал и сообщества в борьбе с пандемией.
«На пятом году нашего присутствия в Сеуле мы рады сообщить, что наш выбор пополнился недавно открытыми ресторанами. Несмотря на этот беспрецедентный глобальный кризис, изобилующий экономическим давлением, временными увольнениями и остановками, многие из вас продолжали играть свою роль», — сказал Гвендаль Пулленнек, международный директор гидов Мишлен. «И именно ваша неустанная приверженность и поддержка сплотили кулинарную сцену Сеула».
Процесс судейства для отбора Мишлен 2021 года начался в 2019 году до начала пандемии. Общее количество ресторанов в списке осталось на уровне прошлого года — 178.
Список трех- и двухзвездочных ресторанов не изменился. Корейские рестораны Gaon и La Yeon удерживают три звезды Мишлен пятый год подряд, сохраняя звезды с момента выхода первого гида по Сеулу 2017 года. Все семь двухзвездочных ресторанов прошлого года — Mosu, L’Impression Kwonsooksoo, Mingles, Alla Prima, Jungsik и Kojima — также сохранили свои звезды.
Четыре дополнительных ресторана попали в список с одной звездой в этом году, всего 23 ресторана с одной звездой, что на один больше, чем в прошлом году. Из четырех трое были повышены с уровня пластины. Это были два ресторана японской кухни: Muni под руководством шеф-повара Ким Дон Вука и Mitou под руководством поваров Ким Бо Ми и Квон Ён Вон, а также современный ресторан L’Amant Secret отеля L’Escape под руководством шеф-повара Сон Чон Вона.
Другой ресторан, который недавно был отмечен одной звездой Мишлен, стал корейский ресторан 7th Door под руководством шеф-повара Ким Дэ Чона, который впервые попал в список Мишлен.
Путеводитель Мишлен также наградил Hwanggeum Kongbat во главе с шеф-поваром Юн Тэ Хёном и A Flower Blossom on the Rice во главе с шеф-поваром Сон Чжон Ын.
Чо Хи Сок из однозвездочного ресторана Hansikgonggan, известная своей интерпретацией традиционной корейской кухни, выиграла награду Michelin Mentor Chef Award, а 32-летний Джозеф Лиджервуд из однозвездочного ресторана Evett, который вошел в список в прошлом году, выиграл премию Мишлен для молодых поваров.
В дополнение к ресторанам, отмеченным звездами Мишлен, перед мероприятием в четверг были отобраны 60 ресторанов Bib Gourmand, предлагающих качественную еду по ценам ниже 45 000 вон (40 долларов США), а также 86 ресторанов Plate, признанных своей вкусной едой.
Для получения дополнительной информации о ресторанах, перечисленных в гиде Мишлен Сеул 2021, посетите веб-сайт по адресу https://guide.michelin.com/kr/ko.
Источник: http://www.koreaherald.com/view.php?ud=20201119000818&np=1&mp=1
Свежие комментарии