От корня до листьев и стебля у зеленого лука почти нечего выбрасывать. Это один из пряных овощей, который нельзя исключить из корейской кухни из-за его уникального вкуса и питательных веществ. В сыром виде имеет мягкий пряный вкус, но при варке становится сладким, поэтому его широко используют в различных блюдах.
◆ Зеленый лук, умпа и щильпа… Выращивались до периода Троецарствия.
Те, что выращиваются путем размягчения большого количества листьев, называются «зеленый лук» или «умпа». Те, что выращиваются в открытом грунте, имеют мало листьев и тонкие по толщине, называются «щильпа». Есть записи о выращивании в Корее до периода Троецарствия. Культивируется по всей стране из-за способности хорошо переносить холод и жару. Как правило, его высевают поздней осенью или ранней весной, а собирают с осени до зимы. На Востоке его выращивают как важный овощ с древних времен, но редко культивируют на Западе.
◆ Почему зеленый лук совместим со свининой, фасолью, ламинарией и водорослями.
Аллицин, в изобилии содержащийся в корне зеленого лука, способствует усвоению витамина В1, поэтому его хорошо употреблять с продуктами, богатыми витамином В1, такими как свинина, фасоль, морские водоросли и ламинария. Большое количество аллицина в корне улучшает кровообращение и повышает иммунитет. Это хорошо для облегчения бессонницы, успокаивая нервы. Если вымоете и нарежете зеленый лук, аллициновый компонент может исчезнуть, поэтому лучше использовать только то количество, которое вы хотите использовать.
◆ Если добавить его в мясо или жаркое… Препятствует всасыванию холестерина и стимулирует работу кишечника.
Зеленый лук содержит много пищевых волокон, которые облегчают дефекацию и помогают вывести кал. Добавление зеленого лука к жирной пище, такой как мясо или жареные блюда, препятствует всасыванию холестерина в организме. Белая часть зеленого лука богата бета-каротином. Помогает эффективно удалять свободные радикалы, одну из основных причин старения. Он также богат кальцием, который полезен для здоровья костей, и имеет высокое содержание витамина С. Он также помогает выводить продукты жизнедеятельности из организма (данные Национальной академии сельскохозяйственных наук).
- Характеристики, которые устраняют неприятные запахи… Как использовать зеленый лук.
Сырой зеленый лук используется в качестве приправы к различным блюдам, потому что его уникальный аромат устраняет запахи. При заваривании отвара используют корневую часть для придания ему пикантного и прохладного вкуса. Его используют для различных приправ, супов и т.д. Белая часть корня используется для обжаривания овощей, а часть со стеблем и листьями используется для приготовления кимчи и кимчи с зеленым луком. Кимчи с зеленым луком отличается тем, что быстро портится.
◆ Как выбрать хороший зеленый лук.
Зеленый лук нужно хорошо сортировать одинаковой длины и толщины, чтобы корень пучка был ровным. Вы должны выбрать тот, который имеет эластичность до кончика листа. Выберите стебель с большим количеством белых частей, чистый, без пятен от вредителей и без цветоносов. Хорошо, если у растения нет сухих листьев и правильно удалены тонкие корни. Если дотронуться до белого корня, он не слишком мягкий и обладает эластичностью.
Источник: https://n.news.naver.com/article/296/0000054058?sid=103
Свежие комментарии