Многие думают, что употребление сырых овощей полезно для здоровья. Однако есть некоторые овощи, которые более питательны в вареном виде. Узнайте, какие овощи хороши вареные, а какие — в сыром виде.
▷ Овощи, которые хороши в вареном виде = морковь, тыква, чеснок, помидоры и т. д.
Морковь, тыква, чеснок и фасоль — типичные овощи, которые можно есть вареными. Если вы едите морковь сырой, усваивается около 10% бета-каротина, питательного вещества, содержащегося в моркови. Однако при приготовлении абсорбция увеличивается до более чем 60%. Итальянское исследование показало, что в вареной моркови больше каротиноидов (растительных пигментов, включая бета-каротин), чем в сырой или приготовленной на пару. Тыква также богата бета-каротином, поэтому ее лучше отварить. Когда чеснок варится, увеличивается количество S-алицистеина, ингредиента, ингибирующего канцерогены. Согласно исследованию Министерства сельского хозяйства и продовольствия Национальной академии сельскохозяйственных наук, при варке чеснока в воде в течение 60 минут S-алицистеин производится в четыре раза больше, чем сырого чеснока. При варке сои содержание белка увеличивается на 6-7%. Помидоры можно отваривать или жарить. Исследование Корнельского университета показало, что при варке помидоров при 88 градусах Цельсия в течение 30 минут увеличивает содержание антиоксидантного питательного вещества ликопина на 35%. Ликопин растворим в масле, поэтому полезно использовать немного масла при жарке или кипячении в масле. Баклажаны лучше всего есть жареными. Когда вы запекаете, влага теряется, а плотность питательных веществ увеличивается, поэтому вы можете более эффективно потреблять антоцианы, антиоксидантный компонент. Антоцианы устойчивы к нагреванию и не разрушаются при запекании. Шпинат и петрушка богаты бета-каротином, поэтому в вареном виде они хороши, но они также богаты витамином С, поэтому лучше их слегка бланшировать. Бланшируйте в кипящей воде около 30 секунд, стенка клетки разрушается от тепла, и компоненты бета-каротина выходят лучше.
▷ Овощи, которые можно есть в сыром виде: капуста, брокколи, редис, лук-порей и т. д.
Цветная капуста, капуста и брокколи богаты питательными веществами, которые плохо переносят тепло, такими как витамин С и глюкозинолат, поэтому их лучше есть сырыми. Они богаты диетической клетчаткой, поэтому имеют хрустящую текстуру и их можно есть сырым. Если вы не хотите есть их целиком, можно нарезать их тонкими ломтиками и съесть как салат или замариновать. Редис, который часто используют в супах, также теряет питательные вещества при тщательном кипячении. Дистаз, основной компонент редиса, представляет собой фермент, который помогает пищеварению, но он слаб против тепла до такой степени, что его эффективность снижается даже при 50 градусах Цельсия. Поэтому лучше есть редис с кожицей, предварительно протерев ее водой, разбавленной уксусом, или слегка нагревая. Варка горькой тыквы часто происходит из-за ее характерного горького вкуса, но более половины витаминов B и C разрушаются при бланшировании горькой тыквы. Если горечь не нравится, лучше есть соленую или жареную. Темно-зеленые овощи, такие как салат и капуста, содержат много фолиевой кислоты, типа витамина B. Фолиевая кислота легко разрушается при нагревании, поэтому ее лучше есть с роллами или салатами. Лук-порей богат сульфидом аллила, который способствует здоровью кровеносных сосудов. Сульфид аллила разрушается при нагревании выше 70 градусов, поэтому рекомендуется есть лук-порей в сыром виде.
Источник: https://n.news.naver.com/article/346/0000044767
Свежие комментарии