Одна чашка после пробуждения утром, одна чашка после еды, еще одна чашка днем… Кофе стал незаменимым напитком в нашей повседневной жизни. Согласно данным Таможенной службы Кореи, импорт кофе в Корею в прошлом году составил 916,48 млн. долларов, что является третьим по величине в мире после США и Китая и номером один в мире по численности населения. Есть также бобы без кофеина для тех, кто не любит кофеин, но хочет насладиться горьковатым вкусом. Холодный напиток, который относительно незнаком, потребляется путем смешивания неразбавленного раствора. Если вы знаете его характеристики, вы можете выбрать и наслаждаться им. Узнайте больше о кофе, который вы пьете каждый день.
◆ Колд брю?
Колд брю — это составное слово «холодный» и «варить», что означает заваривать, и его также называют голландским кофе. Его готовят путем длительного замачивания молотых кофейных зерен в холодной воде. В то время как обычный кофе экстрагируется при высокой температуре в течение короткого времени, холодному завариванию требуется более 10 часов для приготовления неразбавленного раствора. По сравнению с горячим настоем, он имеет меньшую горечь и более глубокий вкус.
Исследование химической разницы между холодным и горячим кофе было опубликовано в Scientific Reports в 2018 году. Тренировочная группа профессора Нини Рао из Университета Томаса Джефферсона и профессора Меган Фуллер обнаружила, что горячий кофе содержит больше антиоксидантов, чем холодный. Он удаляет свободные радикалы из организма, предотвращает старение, обладает противовоспалительным и противораковым действием, поэтому чем больше вы его употребляете, тем лучше. Исследование показало, что горячий кофе обладает более сильным антиоксидантным эффектом, чем холодный.
У холодного заваривания тоже есть свои преимущества. Холодный напиток имеет низкую кислотность и мягкий вкус. Если пить его утром натощак или при проблемах с пищеварением, можно снизить нагрузку на желудок. Профессор Нини Рао сказал: «Колд брю с использованием зерен темной обжарки — это кофе с самой низкой кислотностью». Однако, по сравнению с горячим кофе, в нем больше кофеина, поэтому вам нужно контролировать количество выпитого.
◆ Кофе без кофеина тоже кофе.
Кофе без кофеина стал настолько популярен, что его можно найти даже в небольших частных кафе. Перед обжаркой его варят из «особых зерен» с добавлением процесса удаления кофеина. Способы удаления разные. В основном его промывают и удаляют с помощью воды, органических растворителей или диоксида углерода.
Кофеин не полностью удаляется в ходе этого процесса, 1-2% кофеина остается. Типичная чашка кофе без кофеина составляет от 3 до 10 мг. Для тех, у кого аллергия на кофеин или он чувствителен к нему, этого количества достаточно, чтобы почувствовать сердцебиение, жар и дрожь в руках. В частности, беременные женщины часто пьют чрезмерное количество кофе без кофеина, потому что считают их безопасными.
Кофе без кофеина имеет те же преимущества для здоровья, что и обычный кофе, поскольку в нем содержится только кофеин, а другие питательные вещества остаются. Хлорогеновая кислота в кофе ингибирует выработку перекиси липидов и препятствует синтезу холестерина, тем самым способствуя здоровью сосудов. Кроме того, полифенолы уменьшают количество свободных радикалов в организме, предотвращая старение и сохраняя эластичность кожи.
Источник: https://n.news.naver.com/article/296/0000057320?sid=103
Свежие комментарии